非常新加坡的海南鸡饭

      如果新加坡朋友在闹哄哄的集中了数十个大排档摊位的街头"小贩中心"款待远道而来的你，千万别觉得人家小气，因为地道的狮城美食就藏在这些其貌不扬的大排档里。

      说是美食，其实根本没法与赫赫有名的中餐、法餐、意餐等世界各大菜系相提并论，也难以登堂入室请上国宴，它其实只是一道道融合了中国、马来西亚、印度及东西方各种风味的小吃。著名的有：海南鸡饭、叻沙、印度煎饼、沙爹、辣椒螃蟹、福建炒面、肉骨茶、萝卜糕、炒粿条、咖喱鱼头（前5道刚刚代表新加坡荣登新加坡和澳门联合发行的美食邮票，堪称"国菜"）。价钱也就是几毛到几块钱新币（1新币约合5元人民币）。

      你可以说这些美食毫无特色，全是"舶来"。但为何狮城竖起"亚洲美食之都"的旗号，吸引全球老饕纷至沓来？好吃在哪？便在"融合"二字。这个曾是英国殖民地的马六甲海峡港口是个移民城市，早年南来的华人、印度人、马来人先民在此落地生根，更将各自饮食精髓带到新土地，又经各种烹调饮食文化的相互熏陶，演变成独此一家别无分店的"非常新加坡"。

      比如位列"国菜"之首的海南鸡饭。海南人吃了说"这跟海南家乡鸡味道可不一样"，新加坡人说"还是我们新加坡的正宗。"

      来看看刊登在新加坡旅游局网站上的海南鸡饭标准做法：鸡肚填葱姜，入沸水，转小火煨熟，取出浸冰水 (肉才嫩滑有弹性)。另置油锅，炒香白米和姜末，再将炒米倒入饭煲，加入鸡汤煮熟。将鸡切块，配与鸡饭和辣椒酱食用。若佐以黑酱油更理想！

      不同在哪儿？肉的质感还是秘制的酱料？海南鸡正宗，还是"海外鸡"正宗？百吃不得其解，直到拜读新加坡老报人韩山元的一篇文章。他说，"原来，人们对某种食物的偏好，往往带着某种感情因素，尤其是具有鲜明地方风味的食品，往往跟人们的乡土感情与生活经历牵扯在一起，"难怪各说各话。

      品尝一种地方风味的美食，实际上是在品尝一种感情。你可以在海南鸡饭里找到熟悉的影子可又觉得与众不同，妙就妙在这是多元文化融合出来的新加坡美食。

      全岛各处都可以吃到海南鸡饭。传说乌节路文华酒店几十新元一份的最好吃。但我要告诉你，正确的选择是小贩中心，那是最能体味新加坡市井生活的场所，T恤短裤再趿双人字拖，是最恰当的赴宴装束。几十家档口，不知道选哪家？再告诉你一个旅游贴士：大排长龙的那家准没错。